《锋尚之王》解读中华“蟹文化”

　　食螃蟹在我国有着悠久的历史。《汲冢周书》有记载：四千年前周成王时期，海阳献蟹入贡，说明当时国王已将螃蟹列为御膳了。西周时期《周礼》中也有一种名为“蟹胥”的蟹酱记载。直到唐、宋时期以后掀起了食蟹文化高峰。

　　10月13日湖南卫视《锋尚之王》摆蟹宴，邀请四位美食专家同享蟹宴，解读中华独有的“蟹文化”。

　　第一个吃螃蟹的人

　　螃蟹丑陋凶横、夹人的大钳更是可怕。鲁迅先生曾称赞，第一个吃螃蟹的人是勇士。但谁是天下第一个吃螃蟹的人呢？

　　蟹文化专家柯委说，相传几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃稻谷，还会螯伤人，故称之为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，夹人虫的侵扰，严重妨碍着工程。巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫过来，纷纷跌入沟里烫死，并发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓，便大着胆子咬一口，谁知味道鲜透，于是被人畏的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”。

　　吃蟹“文、武”说

　　食蟹在中国有几千年的历史。蟹胥，是历史资料中记载古人最早的吃蟹品种。古人吃蟹，从蟹胥开始。后来，随着物质与烹饪技术的不断发展，吃蟹也发生了很大的变化，吃蟹的种法也多了起来，分为“文吃”和“武吃”。

　　“右手持酒杯，左手持蟹螯”的吃蟹文化，从魏晋时开始就影响着古人的吃蟹。此种吃蟹，被文人雅士视为高雅闲适的情趣。后来发展到吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗四位一体，成为金秋的风流韵事。“文吃”中最值得一提的还有著名的“蟹八件”，是古时诸多吃蟹方法中最文雅矜持的一种。

　　相较于文人雅士的“文吃”，民间还有一种“武吃”。有记载，魏晋时期，晋人晋毕卓嗜酒“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”

　　无论是有名蟹菜肴，随意的“粗吃”，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机？

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