 |
| 韩寒餐厅杭州店还在装修中。 |
青年时报12月29日报道 最近杭州的吃货圈有点骚动，五月天的咖啡厅已经在湖滨银泰开张，而其他两家明星店还在紧锣密鼓进行装修中。虽说韩寒的餐厅本来预计在年底开张，最后也因为施工原因要推迟，但众多粉丝和吃货却早已经心痒难耐，时不时去店门口张望。可以预知的是，在这些餐厅开业之际，必定会迎来一大拨食客排队等位。那么，明星餐厅是否真的可以借着明星的光辉永远闪耀下去呢？
现场
韩寒餐厅推迟开业
“听说韩寒的餐厅在龙翔桥那边要开了，大家要去吗？”昨天一大早，小周就看到朋友圈关于韩寒餐厅要开业的消息。小周是下沙某高校的大二学生，也是韩寒的粉丝，听说期待已久的偶像的餐厅终于要开了，小周高兴地约好自己的小姐妹打算一起去现场看看。
12月初，一则韩寒的“很高兴遇见你”餐厅12月底空降杭城的消息，引发众多杭州网友及媒体的关注。据餐厅相关工作人员介绍，杭州旗舰店将落户延安路255号湖滨银泰IN77四期，分上下两层楼，餐厅外立面古色古香，有近200个餐位。据悉，韩寒的餐厅名为“很高兴遇见你”，目前已经在上海开了3家店，南京店也于今年12月开业。而杭州旗舰店的菜色，除了纸牌屋肋排、阿根廷大虾遇上小辣椒等主打创意菜之外，米其林星级厨师Allen Yu还会结合杭州的特色食材，推出一系列混搭菜。值得一提的是，很高兴遇见你湖滨旗舰店涵盖了午餐、下午茶、宵夜等餐点门类，开店首日，韩寒本人也可能光临现场，这让杭州的小伙伴着实期待了一把。
昨天中午，带着各种期待与好奇，记者来到龙翔桥地铁站B出入口上方的延安路255号，不过结果有些令人失望，除了立着的招聘广告牌外，传说中的“很高兴遇见你”餐厅大门紧闭，透过窗户玻璃，记者看到里面杂乱一片，完全没有即将“开张”的样子。不过，店门口临时搭建的滑冰场内，一些家长陪着孩子们在玩。
“不是说今天开店吗？怎么又不开了……”中午就赶过来的小周和自己的朋友们抱怨称，她们原本以为今天餐厅开业会很挤，所以不到中午她们就过来准备排队了，结果却看到连门都没开。“我们上个月就来过一次，不过问了一大圈，地下一楼的银泰工作人员也说是28号开，所以今天赶过来的。”小周有些失望。记者在现场注意到，昨天，像小周一样跑来想目睹“国民岳父”真容而落空的粉丝并不少。
随后，记者致电该餐厅的相关负责人，该负责人表示，由于施工缘故，本来定于本月底开的餐厅可能要到明年1月中旬才能正式开业。记者了解到，除韩寒的餐厅外，五月天的咖啡厅已经于近日开张，还将迎来黄晓明的奶昔店。
过往
MUSE、川流不息倒闭许久
其实在杭州韩寒不是第一个打入餐饮市场的弄潮儿，早在11年前，著名主持人刘仪伟就曾在杭州湖滨地区开出一家名为“川流不息”的川菜店，定价不高，但是一经开出，来往客流量就很大，真正和餐厅的名字那样川流不息。但是“风光”不多久后，餐厅的人气便渐渐下降，口味也开始被人指指点点说“不像正宗川菜味”，最后还是以关门收场。
正当“刘家”在杭州的川菜馆子关门后，另外一个高大上的“刘家”酒吧——MUSE酒吧登陆杭州，正是著名的影星刘嘉玲所开。和刘仪伟的平民化路线不同，MUSE酒吧走的是名流路线，可以提供私人聚会、公司宴会以及顶级时装表演等服务。刘嘉玲本人还会定期到酒吧宴请朋友。MUSE一时间成为杭州一大“名流聚集地”。但是随后也便传出了“MUSE酒吧因为经营不善而倒闭”的消息。而从刘仪伟的川流不息开门到刘嘉玲的MUSE酒吧倒闭，间隔不超过三年。
去年年初，武林路上号称潮人聚集区的“皇后公园”开始兴起，园区内进驻了不少名人的店铺，周笔畅、潘玮柏等明星的服饰店纷纷开出，而上海著名主持人丁晓峰的火锅店辣府也随即进驻，开业之时还请来不少明星捧场。据了解，辣府火锅一经开出，口味便受到大家的一致好评，直到今年年中生意都一直不错。但是近一个月，有消费者慕名而去之时却发现辣府的门上已经挂出了“暂停营业”的通知。记者通过其在大众点评上挂出的联系方式打店内服务台电话，一直在无人接听状态。据一位知情人士透露，辣府可能因为经营不善而被迫转让，但也有可能是因为其消防以及废气排放问题被附近居民投诉所致。同时辣府也没有官方通知开张时间。
近日，记者走访杭州另外一家明星火锅店宁记火锅时发现其人气也并不旺。记者去时正值周日傍晚五点，进门时发现只有两三桌客人在吃饭。而过了一个小时之后，大厅才陆陆续续有人来，直到记者离开时发现其包厢都是空着，大厅的座位大概只坐满了三分之二，且其间并没有翻台，服务员在大部分时间里都是闲着。据了解，这家店是由南派三叔、杜海涛(微博)等明星联合所开。在今年年中开业之初也有不少明星前来捧场。但是杭城的专业吃货们却似乎并不买账，不少前去“拔草”的食客吃完后都表示“味道并没有太出众之处”。
食客
我们不管谁开店味道排第一
由于明星本身的粉丝数量巨大，会为餐厅带来一定的客流，而且餐饮门槛低，不需要太多专业知识，所以明星开餐厅似乎也是一件水到渠成的事情。但杭州资深餐饮商李军(化名)表示：“明星开店初期，肯定是粉丝效应占主导。不少消费者肯定都会有想去赶时髦的情愫在。所以在初期看来，明星餐饮店的生意应该不至于太差。但是如果在经营初期就没有把菜品做好的话，只会加速其死亡。很多明星店就是因为在前期噱头做得太足，一时间来就餐的人员太多，而服务却没有跟上。”妞妞是杭州玖号餐厅的老板，她告诉记者：“生意太好对于餐厅来说也有可能会加速其灭亡。顾客一多，厨房的压力就会增大，服务员在不停地催厨房，厨师在加速其烹饪过程。如果不是娴熟的厨师，速度一快，菜品味道就会变差。那么这第一拨来的顾客很有可能也是其最后一次。”
李军还表示，由于大多数明星都会请职业经理人来为其打理餐厅，而自己则只是偶尔光临，对于店铺的日常管理并没有花太多心思：“职业经理人再敬业，毕竟和自己真金白银砸下去经营餐厅是不一样的。一般的社会餐饮老板是把自己大部分资金都砸在餐厅上，当然是要每天去店里转转，想办法把客户维护好。但是明星开店就不一样，餐厅只是他们的一项副业，甚至于一项兴趣而已，并不会全身心投入。久而久之，餐厅的菜品质量可能会下降，对于一家餐厅来说，这是致命的。”
无论韩寒的餐厅在杭州的经营情况会如何，但是在杭州曾经开出的明星店似乎都不容乐观。杭州一资深食客王静告诉记者：“无论店是不是明星开的，刚开业我肯定会去尝试，但是会不会在我公众微信和朋友圈里推荐还要看其菜品的味道和出品。”
我来说两句排行榜