《影视风云》讲述传统面食 影视中的北京味道

嘉宾品尝美味包子

　　搜狐娱乐讯《影视风云》隆重推出“影视中的北京味道”系列节目，诚意找寻经典影视剧中让人回味无穷的北京美食。从近期上映的电影《归来》到早期上映的《饮食男女》，从都市情感剧《一仆二主》到情景喜剧《我爱我家》，很多影视作品中都能见到传统面食的踪迹。6月25日晚7:35分，祖上三代为厨的相声名家丁广泉携影视演员张海燕、主持人那威做客《影视风云》，与我们一起品尝具有北京特色的传统面食，畅聊美味背后的趣事。

　　美味面食故事多

　　出身厨师世家的相声艺术家丁广泉与美味面食可谓是渊源颇深，此次,他不仅为我们带来了制作传统面食的传家宝，还与张海燕、那威三人现场一起为我们制作了一道门钉肉饼。

　　门钉肉饼是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，因而门钉肉饼象征永远吉祥。那么究竟怎么做才最好吃？它的馅料又有哪些讲究？节目现场特地邀请了来自牛街祥云轩的马哲英和他的爱人，不仅现场制作门钉肉饼，还独家揭秘馅料的秘密。

　　传统面食讲究多

　　传统面食中，春饼和包子都是人们餐桌上的常客。立春吃春饼是中国一种古老风俗，在家中做春饼更是常事。对于如何制作春饼的饼皮，张海燕分享了她的经验，“两边抹油，就是两个剂子中间，中间抹上油，然后两个一块擀，然后搁饼铛上稍微热一下子，中间就可以撕开”。春饼很多人都爱吃，但是您真的会吃吗？作为美食节目主持人的那威就为大家介绍了春饼的包法，“春饼有芦席卷和襁褓卷两种包法，芦席卷吃的时候酱要少，因为一咬酱容易下去。襁褓卷，吃的时候啊，葱要切短不能切长。”

　　包子是餐桌上最常见的一种传统面食，然而要想做出美味的包子，怎么发好面才是关键。现场丁广泉就传授了一些诀窍给张海燕，“我教你一个办法，普通的面，你买那个鲜酵母兑上，你要是急的话多搁一点，不急的话就少搁一点。然后等它发起来之后，再用碱或者是用小苏打就可以了。”

　　此外，本期节目还邀请了二月二春饼、小胖包子两家主打传统面食的主厨，现场传授做出美味面食的独门秘籍！那威和张海燕还联手制作了春饼配菜“合菜盖帽”，他俩的烹饪技术究竟如何？更多精彩尽在6月25日晚7:35分BTV文艺播出的《影视风云》。