《影视风云》夏天的冷饮情结 讲述北京味道

丁广泉与李伟健拌凉粉

　　搜狐娱乐讯 近期，以北京烤鸭、北京糕点、北京火锅、北京小吃等美食为主题的《影视风云》节目在播出后都引发了热烈反响。春天转瞬即逝，立夏悄然而至，清凉美食也成为了炎炎夏日消暑的首选。从经典名著《水浒传》到年代戏《闯关东》，从都市情感剧《一仆二主》到现代励志剧《正阳门下》，很多影视作品中都能见到各种夏日美食的踪迹。5月28日晚7:35分，相声名家丁广泉携美食爱好者李伟健、影视演员曹炳琨和北京电视台美食节目主持人梦遥做客《影视风云》，共品夏日清凉美食，畅聊美味背后的有趣故事。

　　夏日美食讲究多

　　有着特级厨师称号的相声艺术家丁广泉祖上三代为厨，虽然丁广泉并没有子承父业继续当厨师，但烹饪炒菜的功夫却继承了不少。相声大师侯宝林的两次寿宴都是徒弟丁广泉一手烹制的。说到夏季美食，丁广泉回忆自己曾向师娘王雅兰请教山药寿桃的制作方法：“把山药蒸熟去皮后，捣成泥，用红豆泥做馅儿，团好了之后做成桃的形状，搁到冰箱里边。祝完寿之后，再拿出来大家一人一块，又甜又健胃。”

　　山药寿桃的清凉会驱走夏日里的一抹炎热。同样能够清凉开胃的，还有北京人饭桌上的凉粉。丁广泉表示“凉粉比较好，清凉、消毒”。李伟健则对凉粉的吃法有研究“凉粉要用勺，喝着凉粉汤吃”。节目现场丁广泉与李伟健进行了一番拌凉粉比赛，“丁氏”凉粉与“李氏”凉粉到底谁赢得了现场观众的心？

　　除了爽口的凉粉，夏季的冷荤也颇有门道，酱牛肉称得上是冷荤中的首选。不过，李伟健就曾因错误的做法把牛肉做“坏了”，正确的方法应该是牛腱子肉炖到“一筷子就能扎下去”后，关火焖三个小时，再拿出来晾干涂上香油，放在冰箱里。丁广泉也分享了自己制作酱牛肉的秘方，“搁茅台，让茅台酒的香味和这个肉的香味融在一起”。

　　挥不去的“冷饮情结”

　　夏日里消暑降温最快的食物，当属汽水和冰棍。说到老北京的“北冰洋”汽水，几位嘉宾对它都有着独特的感情。“80后”曹炳琨回忆“我是在胡同长大的，拿着北冰洋就想起一帮小朋友，在胡同里边玩耍的那个样子。”；“60后”李伟健则说“小的时候没有冰箱，汽水都是放在冰槽里。”；“40后”丁广泉表示“那时候我们兄弟4人喝一瓶汽水，每个人轮流喝”。除了甘甜清凉的北冰洋汽水，“双棒”冰棍也是大家共同的回忆，“当年‘双棒’也叫‘鸳鸯’冰棍，掰开分着吃，一毛五一对”。

　　品尝老北京美味的同时，特色烧烤、陕西凉皮等全国闻名的夏季美食也登上了《影视风云》的舞台。李伟健现场“舞凉皮、耍大刀”、主持人曹扬学起新疆人烤起羊肉串，丁广泉更是现场传授“四季养生酒”的独家秘方。更多精彩，敬请关注5月28日晚7:35分BTV文艺《影视风云》！