3、川菜类--蜀地传说

　　川菜特点：什么叫川菜？川菜就是两“了”，即“吃了忘不了”。即使很普通的料，也做得风味独特，入口生香。 川菜取材广泛，切配精细，菜式众多，烹制讲究，调料丰富，味别多样。技法上有烹、炸、焖、煎、炒、烧、煸、炝、蒸，其中以小煎、小炒、小烧、干烧、干煸等最具特色。烹饪过程以掌握火候最为关键，以调味最为重要。 仅味别一项，就有家常味、卤香味、鱼香味、咸鲜味、糖醋味、姜汁味、辣麻味、葱油味、蒜泥味等几十种味型。即便是一个“辣”味，也有香辣、麻辣、咸辣、微辣等不同的区别。比较具有特色的川菜有宫保鸡丁、回锅肉、水煮牛肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、豆瓣鱼等。

　　掌门人：任泉

　　地点：朝阳区莱太美食街A3

　　交通状况：蜀地传说毗邻女人街和莱太花卉，乘701路公交到燕莎桥下车，往东走至天泽路口，直走抵达美食街即可找到。也可乘752、852、953、特3、小6、朝辉小57路到莱太花卉站下车。

　　客容量：300--400人

　　营业时间：11：00--00：00

　　人均消费：30--50元/人

　　招牌菜：①辣子鱼（草鱼、鲶鱼均38元/斤）：辣子鱼可是蜀地传说的一号“招牌菜”，口味绝对与其他餐馆的同类菜肴不一样。鱼肉滑嫩鲜美，汤汁味浓味鲜，需要用鸡汤、骨头汤熬上一整天，上桌前撒上一把四川辣椒，微火小炖片刻，就成了“蜀地传说的头牌”，还具有美容功效，而且几乎是桌桌必点的菜品。

　　色：★★★★

　　香：★★★★

　　味：★★★★

　　②麻辣鸭头（5元/只）：与武汉著名的鸭头口味相似，麻辣味十足，却不见一根辣椒。

　　色：★★★

　　香：★★★

　　味：★★★☆

　　③大盘鲶鱼（58元/斤）：与辣子鱼不同的是，大盘鲶鱼完全是烧制而成，属于烩菜，这些鲶鱼由四川空运到北京，口感非常滑嫩，而且鱼的入味程度更高于辣子鱼，可做成麻辣、微辣和清淡三种口味。

　　色：★★★★

　　香：★★★★

　　味：★★★★☆

　　④香锅鸡（68元）： 香锅鸡是浓香型的一道菜品，特点是咸鲜嫩滑。这道菜的最大特色是复杂的作料，有麻酱、海鲜酱、十三香小料等近三十种。把这些作料和切碎的鸡放在一起炒，非常入味。

　　色：★★★

　　香：★★★☆

　　味：★★★★

　　⑤素拌（12元）：由时令蔬菜经独家秘制作料拌成，在咸鲜味道基础上略带醋香，是纯绿色食品，营养价值极高。

　　色：★★★

　　香：★★★

　　味：★★★★

　　餐馆故事：除演员身份外，任泉还是一个称职的餐厅老板，他旗下的“蜀地传说”连锁店已在上海开了五家，北京的第二家店也即将开张。据任泉说，刚从大学毕业那会儿，他就“密谋”自己开餐厅，他说“那时候在上海，自己是北方人，总觉得口味不适合，干脆自己开餐厅吧。刚开始就几张桌子，几把椅子，慢慢才形成了规模。”

　　“蜀地传说”的布局，包括小器具都是任泉亲自参与设计的，而餐馆的logo就是他在开车时的灵光乍现。Logo颇具中国象形文字的趣味，用带有墨汁感的线条组成的图案很像两个“川”字交叉放在一起，空隙中填充的中国红成了点睛之笔，既象征了川菜火辣辣的味觉刺激感，又看起来形似一条鱼，正巧与蜀地传说的招牌菜——辣子鱼相得益彰。任泉对蜀地传说的菜价定位是：每人40元，三个人100元就能吃得很好，同时，任泉还经常听取各方意见，尤其是来自于朋友的，每一道菜式都要经过朋友的鉴定，如果有三个朋友说这道菜不好吃，那么这道菜就会从菜谱上消失。

　　环境描述：“蜀地传说”是一家装修精致的两层高的餐厅，从外面看，一眼就能从众多门面中辨别出餐厅的醒目标志，一进门也能看到门厅地面上写的店名“蜀地传说”。 整个餐厅以黑色为基调，出色的灯光效果配合丝绸、金箔等传统元素，它并没有想像中所谓的奢华与刻意的经典，毫不张扬的整体色调，透明而大气的落地玻璃墙，灵动点睛的桔红色灯柱都让人眼前一亮。这些都出自任泉的设计风格，他要求店面有舒服的环境，干净整洁，风格要简约一些。而在一楼墙围上挂满了包括李嘉欣、吴奇隆、陆毅、范冰冰在内的港台和内地诸多明星的签名照片，蜀地已成了任泉的明星朋友们的常年聚会之所，甚至于任泉所拍摄的电影的关机Party都选择在这里举行。

　　服务质量：★★★★

　　撞星指数：★★★★

　　看看墙壁上这些明星照片也知道在“蜀地传说”碰到明星的几率有多高了，陆毅、李冰冰、范冰冰等都是店里的常客，二位冰冰更成了餐厅的“荣誉老板娘”。据说，陆毅最喜欢锅仔牛筋，李冰冰最喜欢吃辣子龙虾，而杨紫琼则喜欢餐厅的整体风格。也许你在“蜀地”并没撞上这些明星，但别忘了，老板任泉也是颗“星星”哦，说不定他就在你不注意的时候突然出现在你眼前。

　　顾客点评： 我觉得辣子鱼很好吃，而且清淡，不像水煮鱼那么油腻（也没有油反复用的问题），汤味美，我喝了好几碗。

　　非常不错的餐厅，辣子鱼汤很鲜美。没去过上海的蜀地传说，不过北京的这家店菜的味道确实不错，人气也很旺，每天晚上吃客都是满满的。

　　蜀地素拌非常爽口，辣子鱼味道很正，环境可以说幽雅，喜欢川菜的朋友可以去尝尝。

　　《明星》印象：虽然前去“蜀地传说”拍照的时间对于餐馆来说是一天中的淡季，但仍然有不少食客开心地品味着辣子鱼、香锅鸡，一副自得的神情，可见“蜀地”及任泉的号召力。“蜀地传说”带有明显的任泉印记，除了布局设计和LOGO由他亲自完成外，一些细微之处也足见他的细致，比如服务人员统一穿着的方格衬衫，比如特地从上海运来的带有店标的碗、碟及茶具。“蜀地”的口号是：爱吃鱼的男人健壮；爱吃鱼的女人漂亮；爱吃鱼的老人长寿；爱吃鱼的小孩聪明。有这么美好的寓意，你还忍心不去尝试一下吗？

　　撰文 本报记者 刘思佳　　摄影 本报记者 董小轩