萨宾•梅耶被公认为是当今世界最杰出的独奏家之一。早在80年代,萨宾•梅耶就成为全球炙手可热的明星单簧管演奏家,她的演奏让单簧管独具特色的优美旋律得以再现莫扎特、韦伯、勃拉姆斯等作曲大师的风采。《纽约时报》就其演奏的莫扎特单簧管协奏曲评论道:“萨宾•梅耶把单簧管协奏曲演奏得机敏而极富乐感。她自始至终地将演奏精确的快速乐段贯穿于开始和结束乐章之中,还运用诱人的富于力度变化的柔韧性去创造柔板乐章中经常有突转的演绎”。
萨宾•梅耶最初在巴伐利亚广播交响乐团演奏单簧管,随后成为柏林爱乐乐团第一名女性乐师。她与许多世界的主要乐团合作演出,包括柏林爱乐乐团、柏林喜歌剧院、北德广播交响乐团、伦敦爱乐乐团、芝加哥交响乐团、蒙特利尔交响乐团等。与她合作的指挥大师有克劳迪奥•阿巴多、克里斯托夫•冯•多纳伊、夏尔•迪图瓦、克里斯托夫•艾森巴赫、内维尔•马里纳爵士、库特•马祖尔等。