《影视风云》面饼总动员 影视中的美味情缘

现场教做粘蛋饼

　　搜狐娱乐讯 俗话说“民以食为天”，现如今美食的元素也越来越多的出现在各类影视剧中，大到火锅、烤鸭，小到炸酱面、烤串，都纷纷亮相荧屏，引得观众食欲大开。在各类美食中，咱老北京人爱吃的各式各样的饼，出镜率也是很高的，比如《水浒传》中武大郎卖的炊饼、《泰囧》里的王宝强拿手的葱油饼、《王大花的革命生涯》中老板娘闫妮做的鱼锅贴饼子，都让观众看在眼里，嘴馋不已。当前时令已经进入三伏，都说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，BTV文艺8月24日19:35《影视风云》特别策划“影视中的美味情缘”之面饼总动员，邀请演员李文玲、美食家姜波、主持人晨阳共同做客，同为北京人的三位嘉宾将和观众们分享老北京人爱吃的各类面饼，以及他们记忆中的美味故事。

　　一、念念不忘的“烙饼摊鸡蛋”

　　作为地道的老北京人，72岁的李文玲曾经演出过很多北京题材电视剧，其中《四世同堂》中的胖橘子一角，至今仍让人津津乐道；近期她更在即将播出的展示老北京人文情怀的电视剧《情满四合院》中，饰演了一位外表严厉、内心柔软的北京婆婆。有着生活积淀、阅历丰富的李文玲，可谓吃遍了老北京的美味，而让她念念不忘的却是在北京电影学院上学时，在一位老师家吃的烙饼摊鸡蛋。那是六十年代初，李文玲回忆老师家住在一个略显老旧的四合院，老师的妈妈守着一口不大的小锅，为客人们一张一张的精心制作烙饼，“鸡蛋打了液以后，一层鸡蛋烙一层饼，哎呦给我们吃的这个顺嘴流油啊。”作为北京城资深的民俗美食家，姜波立刻解释，李文玲吃的“烙饼摊鸡蛋”其实是老北京的一种传统面食“粘蛋饼”。姜波表示，在物质比较匮乏的年代，鸡蛋是很金贵的东西，如果按照俗话说的“烙饼卷鸡蛋”的吃法，那是需要很多鸡蛋的，是只有挣钱养家的一家之主才能享有的待遇。而为了让大家庭里的每个人都能吃到带鸡蛋的饼，多数人家都是做粘蛋饼，即打一个鸡蛋摊在锅里，趁着蛋液没有凝固，把一张大饼粘上去，之后一家人分享。

　　那么这种让李文玲念念不忘几十年的粘蛋饼到底怎么做才好吃呢？学习面点出身的姜波此番专程带来了各种炊具和食材，现场教李文玲和晨阳做粘蛋饼！烙饼的面要和得软、面上刷油可以防止面粘手、揉面手法也大有讲究，一番忙活下来，老北京李文玲做得有模有样，小北京晨阳却手忙脚乱，那么节目现场做出的粘蛋饼究竟味道如何？烙饼的火候如何把握？看似简单的摊鸡蛋又有何门道？《影视风云》面点班开课啦！

　　二、美味面饼的幕后传奇

　　饼，现如今不仅是普通大众餐桌上常见的一种美食，更已经被借用到影视剧中，或作为一种幽默元素、或成为一个标志性符号。电影《泰囧》中王宝强借用揉面的手法为黄渤做按摩的幽默片段堪称经典；电视剧《王大花的革命生涯》中闫妮饰演的王大花经营的鱼锅贴饼子店，则是我党地下工作者接头的秘密联络站；电影《煎饼侠》更是借用了煎饼果子这一贴地气的大众美食，打造了一部中国式的超级英雄电影。影视剧赋予了各种面饼不一般的任务，生活中不同类型的饼其实也有着各自的传奇故事。据姜波介绍，颇受北京人喜爱的京东肉饼，就是因康熙皇帝而得名。相传康熙皇帝下江南，路过京东大厂一带，吃到了当地一种汁多味美的肉饼，询问之下得知该饼没有名字，遂表示不如就叫京东肉饼。

　　在北京已有百年历史、备受京城百姓喜欢的褡裢火烧，相传是一对来自山东蓬莱的兄弟，为了养家糊口，在前门开了一个买卖，做起了这种形似褡裢、内有馅料的火烧。说起褡裢火烧，李文玲不禁想起自己当年在位于西交民巷的铁路话剧团工作的时光。那时团里每天给演员们三块钱的午餐补助，李文玲就和同事们每天中午到前门的门框胡同褡裢火烧吃饭，“门框胡同的褡裢火烧是当时最有名的，要排队，我们三五个女同志，可以要不同的馅啊，什么茴香的啊，猪肉大葱的，韭菜的，再喝点粥就觉得挺好的。”时光荏苒，如今几十年过去了，门框胡同褡裢火烧的味道还和当初一样吗？本期节目现场就特意请来了老字号门框胡同褡裢火烧的专业厨师，现场教嘉宾们制作猪肉韭菜馅的褡裢火烧。那么面究竟如何和面才能做出色泽金黄、酥脆可口的褡裢火烧？口感饱满、香气浓郁的猪肉韭菜馅又暗藏了哪些独家调制秘方？本期节目，听专业厨师为您一步步揭秘褡裢火烧的制作流程。

　　除了极具特色的褡裢火烧，本期《影视风云》现场还分别请来了专业制作京东肉饼、煎饼果子的厨师现场传授制作秘诀，李文玲、姜波、晨阳以及主持人陈竞，也挽起袖子大秀厨艺。究竟是谁做的煎饼果子坑坑洞洞惨不忍睹？主持人陈竞与晨阳又将如何借用分成两半的京东肉饼，即兴上演“破镜重圆”的故事？更多精彩故事尽在8月24日19:35BTV文艺《影视风云》！