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| 新疆马仁糖(切糕) |
《舌尖上的中国》第二季播出后，每周五晚上9点坐到电视机前，成为不少扬州市民不约而同的选择。昨天晚上，“舌尖2”第三集《时节》亮相。据了解，这是《舌尖上的中国》第二季美食最集中的一集，该集不再强调故事叙述，而是通过四季分明的中国各地美食，展示来自舌尖的味道。
此外，这集还通过台湾一个87岁渔民的嘴巴作出反思，提醒人们在寻找极致美食的同时，要有节制地对待自然。
被称为“贺岁片”
《时节》带来四季分明的中国美食
昨天下午，记者留意到，“舌尖2”的官方微博做出预告时称，“如果说《脚步》是舌尖上的公路片，《心传》是舌尖上的武侠片，那么《时节》就是贺岁片。”同时提醒，《时节》作为《舌尖上的中国》第二季美食最集中的一集，将会有多种美味出镜，并贴出“热气腾腾的剧照”与网友们互动。
昨天晚上，记者在电视机前看到，《时节》从3月里的黑龙江，用冰天雪地里不冻的清澈溪水炖的铁锅炖鱼开始，给人们带来冻豆腐、木耳等美味；随后，前往2000多公里外的浙江临安寻找春雷后的第一拨竹笋—雷笋，并端出油焖雷笋、多味笋干等美食，随后找到一座山头只出三四颗的黄泥拱竹笋，其口感细腻爽脆类似梨，不过这种食材的保质期只能用分钟计算，时间越长口感越差，当地人用黄泥拱与五花咸肉清蒸7分钟，做成只有笋民自己才能享用的美味，这让编导们不由感慨，“极致美食只留给最勤劳的人。”
据了解，中国的“时节”囊括了农业文明的24节气与72物候，《时节》从台湾兰屿岛的飞鱼到鄱阳湖边的野菜，从北京上方山的香椿到浙江笋农们珍藏的黄泥拱，带来四季分明的中国美食，包括香椿拌豆腐、雨前腌制桂花酱、江西的九层皮、千岛湖的螺蛳、开花的紫苏炒青螺、台湾的清煮飞鱼干、新疆的玛仁糖……
“3月回暖，播种南瓜、丝瓜，等待萌发成芽；4月蝴蝶化茧，砍取枝条，给山药搭好支架。5月燕子筑巢，准备秧苗，菜园等待施肥；夏种之后，玉米成熟，丝瓜、南瓜可以收获；待到9、10月，播种藠头，静待来年生长。四季轮回，应季而作，应季而收，中国农民用祖先的经验，获得丰沛的回报。”“舌尖2”的解说词这样说道。
“切糕”成亮点
市民被做法打动，或带火新疆游
《时节》播出后，新疆吐鲁番的葡萄让不少市民几乎要馋得“舔屏幕”，“一想到新疆的甜葡萄，我就觉得口水直掉，而且是第一次了解到，葡萄干是挂在屋子里自然风干的，片子里新疆的天空也非常蓝，夜晚的星星非常闪亮，看得我好羡慕。”80后“舌尖”粉丝小王介绍。
“115摄氏度下熬煮4小时，90公斤葡萄汁浓缩成30公斤糖浆。烘烤后的核桃仁，焦香酥脆。拌匀的玛仁糖，趁热切好。在中国其他地区，这种食物被称为切糕。它不仅是最具西域风情的甜点，也是当地人重要的热量来源。”《时节》介绍后，不少本地网友表示“深深地被切糕震撼了”，“葡萄汁熬制的糖浆本身就有损耗，核桃仁也很贵，这么做出来的切糕，卖得贵也是理所当然的。”
“我觉得《时节》里虽然没有再用故事煽情，端出的菜肴也多是当地人的家常做法，但我看完就特别想要亲自到每个地方都跑一跑，尤其是新疆。”市民黄女士介绍，切糕的做法打动了她，也激起她想要去各地旅游观光见识风土人情的念头。
前不久，湖南卫视[微博]的《爸爸去哪儿》带动了民宿的旅游，“《时节》播出后，或许新疆游、东北游等线路会引起市民们的出游兴致。”一位从事旅游行业的蒋先生介绍，这种朴实民风的展示比很多景点带来的乐趣和感受是不一样的，“如果将来有相应的线路火爆，我想也是可能的。”
编导拍摄靠天吃饭
与时间赛跑，千岛湖洄游两次没拍成
“舌尖”播出后，拍摄手法一直备受争议。“这集的亮点是摄影，水下摄影，延时摄影，还有慢镜头和运动镜头，给我们从不同的视角来看美食。”网友“@清韵Sissi”评论道。
春耕、夏种、秋收、冬藏，中国人讲究按时令吃食物，而不同的食物也在不同的时令产生。《时节》中讲述了包括雷笋、雁来蕈等时令菜，“比如，雷笋就是应雷而生；雁来蕈，是每年8月大雁归来的时候产生的；还有野菜，其实野菜是人们在青黄不接的时候丰富餐桌的一道美味。”导演胡博介绍道。
因为拍摄时令菜，在去年一年的拍摄过程中，胡博最重要的一件事儿就是和时间赛跑，和老天爷赛跑。胡博说，7集的节目，他们是最晚收工的一个组，在3月的时候，他们还跑去牡丹江拍雪山上的食物。“我们是最晚一个收工的，非常紧张，我们都没有一个机会可以做周密的计划，方案确立，开策划会，不到一个星期就出发了。”
但是，天不遂人愿的事情经常发生，用陈晓卿的话说，“老天爷却一直在调戏她。”“她去千岛湖拍鱼的洄游，因为天气的冷暖不定，拍了两次都没有拍到。”
记者还了解到，纪录片《舌尖上的中国·第2季》同名图书将在5月下旬上市。据介绍，该书希望用文字延续影像带来触动，利用文字的优势，封存感动和追思。另外，该书增补了美食溯源、文化考据及名家名篇等，引领读者穿越美食的香气，看到人与自然、人与人、人与文化、人与传统，甚至人与时间的关系。此外，“舌尖1”同名图书的珍藏版也将推出。 记者 屠明娟
【时节“味道”】
舌尖上的九层皮
头年的大米，加入韭菜，磨出绿色的米浆；晾干的栀子果用水冲泡，调合出泥土般的黄色；第三层，大米的白色；最后，是喜庆的茄红。一层层添加蒸熟，反复九次，做出的米糕就叫九层皮。春季秧苗青葱，秋季稻谷金黄，打出大米雪白，过上日子红火。
舌尖语录
香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香，有些人避之不及，但在爱它的人看来，这就是春天应有的味道。中国，世界上唯一将香椿嫩芽当作美食的国家。裹上鸡蛋面粉糊，油炸，叫香椿鱼儿；也可以切碎，摊鸡蛋；或与豆腐凉拌，都是独特的春季美食。
舌尖上的飞鱼
在台湾、日本、加勒比等温暖的海域，每年春夏，洄游的飞鱼都会成群结队滑翔而至，浪花翻飞、鳞光闪闪。这些拥有发达胸鳍的飞行健将，不仅是海上奇观的表演者，更是广为人们喜爱的美食鲜物。无论熏烤、晒干，还是煮汤、制生鱼片，或者用飞鱼卵烹煮、做酱，都鲜美异常。
大豆的一生
大豆，在中国有5000年种植历史。豆浆煮熟、摇匀、滤出浆液。卤水点出的东北豆腐，不如石膏成型的南豆腐细嫩，却以韧劲和弹性见长。经过冬天的历练，制成冻豆腐，更别有一番风味。
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