墙内开花墙外香 纪录片《茶》聚焦国饮现状

唐茶碾碎工艺

英国拼配茶师傅

　　搜狐娱乐讯 中国茶文化源远流长，茶也被誉为世界三大非酒精饮料之首，爱好者遍布全球。但在国内，传统的茶饮在流行文化冲击下却面临断层危机。大型纪录片《茶,一片树叶的故事》（以下简称“《茶》”）将于11月18日登陆CCTV-1《魅力纪录》栏目首播，并在央视纪录频道重播。该片探访全球茶国度，还原茶的传播与演变，也通过茶人茶事客观呈现了中国茶文化的发展现状。总导演王冲霄表示这个片子主拍手工茶，就是想抢救文化遗产，让更多的人尤其是年轻人了解茶，对茶文化的传承有所思考和行动。

　　茶在异国他乡生根发展

　　中国是茶祖之国，而茶的传播也在扩大，在最近的一百多年，达到高潮。从亚洲到非洲，茶在所有适宜的土地上生根繁衍，在不同国度、不同种族、不同文化的人手中，呈现了无穷无尽的可能性。

　　纪录片《茶》就穿越全球茶叶国度：中国、日本、英国、印度、美国、格鲁吉亚、泰国、肯尼亚……通过茶人茶事展现了茶在世界上的传播发展。比如近邻日本，闻名世界的日本茶道就源自中国宋朝的径山茶宴。宋代，日本僧人大规模前往中国求法，径山寺就是最热门的目的地。今天日本禅宗二十四流派中，十八家都出自径山寺。宋朝文化对日本影响非常深，所以日本的所有茶道都是延续了宋朝的精髓。而片中的千玄室就是日本茶道的集大成者，地位相当高。“现在他只给日本天皇和到日本访问的最高元首做茶，除此之外没有人看到他点茶。我们之所以能拍到他，是因为他年轻时第一次公开点茶就在那个寺院，以后他每一年都会来这里来点茶，这个场合是唯一能看到他点茶的机会。”总导演王冲霄说。

　　茶在异域的典型发展还有英国红茶。现在世界80%的茶叶市场属于红茶，也随之产生了风靡全球的下午茶文化。主创团队介绍，英国人通过一位葡萄牙公主认识茶叶价值并成为一种时尚，只用了不到200年时间。现在喜欢英式下午茶的中国人越来越多，也开了很多英式下午茶馆，但做得很高端，很奢华，实际上在英国，下午茶馆很普通，也非常亲民。“我们这次拍了英国最顶级的配茶师，拍了英国最受欢迎的下午茶馆和高端茶叶庄园。比如片子里英国下午茶馆评比中拿第一名的贝蒂茶屋，在装修上就很普通，但人气非常火爆。”

　　国内传统茶艺有待复兴

　　在西方，下午茶文化成为一种平衡的生活方式，消解了工业革命以来高速发展的现代节奏，以优雅与从容重塑人的尊严；在日本，茶变成了形式感极强，令人崇敬的茶道，于细节处体会“天人合一”的和谐境界。然而作为茶的故乡，传统茶艺和茶文化却在中国遭遇到流行文化的冲击，面临断层。机器茶替代手工茶，茶的品饮精英化，大龄化，年轻一代鲜有兴趣，茶文化推广后劲不足，这都是中国茶文化发展的现实问题。

　　以径山茶宴为例，宋代径山僧人对茶宴规定了点茶的环境、器具和流程。日本茶道各个流派，大多是在径山茶宴的基础上发展起来。而径山茶宴，如今在径山寺却失传了。不仅径山茶宴，整个宋代的点茶法，在当今中国，都难寻踪迹.同样还有唐代的蒸青工艺，如今在中国也几近失传，只是近两年才恢复过来。

　　因此，在机器制茶成为主流的今天，纪录片《茶》仍偏向传统工艺，主要表现手工茶。对此，主创团队坦言，“我们有想借这个片子抢救下文化遗产的意思。所以中国6大茶类，我们都拍了传统手工技艺。”比如片中，几近失传的蒙顶黄芽制茶技艺，因制作过程繁琐、考究，稍不留神就会功亏一篑，所以从古至今，黄茶的产量很低，更鲜为人知。再比如黑茶的制法，如今，只有雅安长沙村的老师傅，还能用最传统的方式揉捻茶叶。木板斜置放高，茶农要亲自赤脚上阵，由上至下反复将麻袋里的茶叶揉捻，这项技艺叫斜板溜茶。遗憾的是，溜茶耗时耗力，如今已被现代工艺取代。王冲霄说：“这是世界上唯一一个保留了‘溜茶’这道工序的村落。它不仅看起来新鲜，而且真正具有活化石的价值，亟需我们去重视、去传承。”