作者：央视资讯 魏硕颖

　　摘要：

　　美国饮食频道对饮食节目进行了重新的定义，他突破了原有的单一的烹饪节目，推出了更加大众化、且符合年轻人口味的生活方式节目和竞赛类真人秀，并让品牌主持人主持新节目，从而既争取到新观众，又保证了原有观众不会流失。

　　正文：

　　美国饮食频道在过去的一年实现了收视的持续稳定增长。2004年4月至2005年4月，饮食频道在各个主要年龄段观众中的收视率都有所提升，全天收视率增长了13%，并且平均观众年龄有所下降。饮食频道的母公司Scripps并非电视媒体巨头，他能够在竞争激烈的电视市场取得如此优异的成绩，实属不易，这与他成功采取了稳定原有观众、吸引新观众的策略密不可分。

　　饮食频道明显越来越受到观众的欢迎，观众喜欢看他的既有实用资讯又有娱乐性的节目，他重新定义了饮食类型的电视节目。

　　饮食频道的策略概括起来就是娱乐化。他要改变人们认为他只播一些烹调节目的误解，尤其是在黄金时段，要让人们认识到饮食频道不是单一纬度、一成不变的，而是具有现代感的、多个层面的，每个人都可以从中找到适合自己的节目 。正如饮食频道著名主持人、名厨鲍比·福雷所说：“食物本身就是娱乐，尤其是在饮食频道。”

　　饮食频道的核心观众是针对高消费阶层25-54岁成人和上班族女性，观众平均年龄不到49岁。为了增强对广告商更加青睐的18-49岁观众群的吸引力，降低受众年龄，并争取到更多的男性观众，同时又不失掉原有观众，饮食频道采取了以下节目调整措施：

　　首先，从烹饪节目向生活方式节目转化，争取更广的观众群。

　　饮食频道节目娱乐性的一个体现就是，减少单纯地在厨房中的烹饪节目，而是增加以饮食为核心的生活方式节目，因为不是每个人都愿意站在烤箱前跟着电视机里的厨师一步一步做的，但多数人都会关心自己和他人的生活方式。

　　饮食频道的生活方式节目以饮食内容为核心，涉及人们与饮食有关的生活活动，体现饮食与人们日常生活的关系，展示饮食观念所体现的不同生活态度和价值观，从饮食的多样化体现出不同的生活方式。

　　《洛克尔的旅途》（Rocker on the Road）是饮食频道典型的以饮食为核心的生活方式节目。节目中主持人洛克尔带给观众美国各地美食的烹调指南，并采访一些对食物有着特殊爱好或从事与食物相关的特殊职业的人，比如土豆片网站的建立者、为狗制作蛋糕的女子、男子美食烹饪俱乐部成员和在冰球场外卖小吃的俄罗斯移民，从而反映出美国人对食品的喜爱是多么美妙而有趣。这个节目不仅教给观众一些烹饪技巧和知识，更重要的是让观众知道美国各地有着这样一些特殊的人，他们与食物之间发生着多么奇妙而不可思议的故事，作为美国人他们是怎样生活的，他们的追求是怎样的。

　　美国地平线媒介公司的研究员布拉德·爱杰特认为：“饮食频道带来的是特定主题的大众娱乐。他的节目非常安全，适合家庭收视。孩子有时也喜欢看他，一家人会发现他播的节目挺有意思，然后看上半个小时。”

　　第二，增加竞赛类真人秀节目，吸引年轻和男性观众群。

　　负责节目的高级副总裁希望2005年开播的《美国铁厨》（Iron Chef America）和《烹饪比拼》（Challenge）这样的烹饪比赛节目能够吸引更多的观众收看。实际上，这些节目成功地吸引了年轻观众和男性观众。

　　《美国铁厨》脱胎于日本的《铁厨》节目，后者从2003年开始在饮食频道播出，收视效果非常好。2005年，饮食频道推出了《美国铁厨》。节目中，三位美国铁厨中的一位将与挑战者争夺超级美食冠军。三位美国铁厨都是美国具有传奇色彩的著名厨师，虽然都有着顶级的烹饪水平，但也各有千秋，分别代表不同口味。能否战胜挑战者，意味着铁厨的积分记录高低。每期节目会有一个主料，通常是人们意料之外的。挑战双方的厨师要在一小时内完成5道截然不同的体现主料特色的菜肴。最后由美食家、作家和明星组成的评审团决定哪位胜出。一共三位评委，每人总分20分。其中10分是味道，5分是摆盘，5分是创意和主题。

　　《美国铁厨》的节目风格紧凑而硬朗，有的男性观众将他比作烹饪界的世界拳击比赛，节目中美国铁厨和各国的挑战者都被赋予了各种形象的化身，有道德败坏的大亨，也有真正的冠军，有恶棍，也有失意者 。这种激烈的比赛氛围和戏剧化的人物定位会引起男性观众的兴趣。

　　《烹饪比拼》聚焦四面八方的烹饪比赛，从小镇烹饪比赛到世界糕点锦标赛，带给观众世界各地最大最好的烹饪比赛，将见识最高的蛋糕塔，最甜美的派和最诱人的烧烤。例如在俄亥俄州克利夫兰的饮食频道名人剧院举行的比萨饼比赛，五对来自美国比萨饼队的成员，每对由一位著名厨师和一位面饼投掷师傅组成，通过比赛决出哪对是最佳搭档。这些世界各地的新奇赛事激发了年轻人猎奇的心理，吸引他们收看。

　　第三，让台柱型人物担当新节目主角，以留住原有观众。

　　爱杰特认为，饮食频道的真人秀节目会给他带来更多的年轻观众，但关键是不要让真人秀这种类型的节目疏远了原有的观众。饮食频道自身也意识到了这一点，因此在新节目中利用台柱型人物作为主角，老面孔是原有观众熟悉而喜欢的，喜欢这个面孔的观众更容易接受新节目。这使得新节目与老节目以及整个频道产生天然的亲缘关系，是确保原有观众不会流失的主要手段。

　　例如《美国铁厨》中的铁厨之一鲍比·福雷还是饮食频道《男孩烧烤指南》的主持人，他还主持过该频道以前播出过的《刚烤得的美食》和《食物王国》。《美国铁厨》开播后，互联网上关于这个节目报道最多的莫过于对鲍比·福雷，节目也借助他的名气和人气收视节节攀升。另外，《美国铁厨》的解说员埃尔顿·布朗又是饮食频道另一节目《好食品》的主持人，也是忠实观众的熟脸。

　　饮食频道作为以饮食为主题的频道并没有把目光局限在饮食上，而是向面向更广大观众的生活方式内容拓展，并且稳妥地采用新节目形态吸引更多的观众。这里带给我们两点启示：首先，主题频道从专业内容向大众内容转变，面向大众而不是窄众，才能发展得更好。专业内容可以是节目的内核，但不能成为节目的全部。第二点，在节目改版或频道进行节目配置调整时，必须考虑到现有核心观众的需求，或采取适当措施让新节目与旧节目产生某种沟连，在此基础上进行改版，才不会因为冒进改版而导致新观众未赢得，旧观众又流失掉了。

　　参考资料

　　1 Food: We’re ‘Way More than Cooking’. Multichannel News, 2005-9-29.

　　2 Scripps 2004 annual report.

　　3 Chris. I Think I'm Turning Japanese... I Really Think So. Got I133t, 2005-5-4.

(责任编辑：宋宋)