有一种闺中的技艺，已经几乎被后人彻底遗忘。唐代诗人王建在一首《宫词》中咏道：

　　两楼相换珠帘额，中尉明朝设内家。一样金盘五千面，红酥点出牡丹花。

　　直接言明，有染成红色的酥，用这样的红酥可以“点”出牡丹花。《齐民要术》中专门介绍了“抨酥法”，据现代学者研究，按这一方法制出的“酥”，“即酥油，奶油，也叫黄油”，“与现在少数民族制黄油的传统方法基本相同”（《齐民要术校释》，贾思勰著，缪启愉校释，438页，中国农业出版社，1998年）。但是，从“酥”在古典文学中所呈现的意象来看，这种从牛、羊、马、骆驼等乳汁中提炼出来的精华，不像今日常见的西式黄油那样呈黄色，而是表现为非常细腻的莹白色。这种白酥如果加入红色染料，就呈红色，成为“红酥”。用白酥和红酥制作甜酥食品，其具体技巧很特殊，古人常称之为“点”，相关的技艺，也就称为“点酥”。至于“点酥”的具体方式，据唐人王泠然《苏合山赋》介绍：

　　味兼金房之蜜，势尽美人之情。素手淋沥而象起，玄冬涸而体成。足同夫霜结露凝，不异乎水积冰生。盘根趾于一器，拟崖萼于四明。

　　“素手淋沥而象起”——把酥加工得松软，甚至让酥近乎融化，然后，由女性握在手里，让酥不断从手中漏下，利用手的巧劲，使酥在滴落的过程中形成造型。这多少让人联想到今天向蛋糕上挤奶油裱花的方法，也被称为“滴酥”或“沥酥”。在归名于唐人和凝的百首《宫词》中，有三首作品都谈到了那一时代很风行的一种甜食——“酥山”，其中之一谈道：

　　暖金盘里点酥山，拟望君王子细看。更向眉中分晓黛，岩边染出碧琅。

　　“势尽美人之情”、“更向眉中分晓黛，岩边染出碧琅”等描写，都把这类造型讲究的甜酥食品，归为女性专门擅长的功夫。而在女性们的手下，“点酥”或说“滴酥”这一技巧，向着工艺化的方向有着非常大的发展。点酥而成之物，渐渐不再是为了入口，而是变成了单纯的观赏品。在这一方面有个极端的例子，见于北宋李《师友谈记》“苏叔党言蒲澈妇惟以滴酥为事”：

　　苏过（叔党）言：其堂姊嫁蒲澈。澈，资政传正之子也。传正守长安日，澈之妇闭户不治事，惟滴酥为花果等物。每请客，一客二十，皆工巧，尽力为之者。只用一次。复速客，则更之。以次诸妇日夜滴酥不辍。

　　像蒲家这样不遗余力地制作观赏性滴酥工艺品，当然属于过分狂热的情况。不过，在唐宋时代，用点酥工艺制作观赏性花果，倒是非常普遍。《武林旧事》卷三“赏雪”中记载，南宋宫廷赏雪的时候，也一样用滴酥而成的“花果诸物”作为摆设：

　　禁中赏雪，多御明远楼（禁中城“楠木楼”）。后苑进大小雪狮儿，并以金铃彩缕为饰，且作雪花、雪灯、雪山之类，及滴酥为花及诸事件，并以金盆盛进，以供赏玩。

　　宫廷借大型御用冰窖之力，在夏天也可以制作酥山这样的冷冻奶油甜品。但是，在民间，做酥山、酥花，一般都只能在冬天制作，靠自然的低温状态来使酥凝定成型，所谓“玄冬涸而体成”。也因此，在宋代，酥花就自然地成了冬季节日的应景装饰，特别是冬至这一天，普遍流行摆设酥花。有陆游《冬至》诗为证：