朱轶(左)与主持人灿灿

　　对话时间：2005年3月28日15时

　　主持人：灿灿

　　摄影：国华、老金

　　摄像：孙琪

　　文字：海燕

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　　主持人：各位搜狐网友大家下午好，我是灿灿。今天这一期我们聊的主题是吃，上期我们聊天当中说过关注生活看<朱轶说计>关注美食看<满汉全席>，今天请来中央电视台二套《满汉全席》的主持人朱轶。

　　朱轶：大家好。

　　主持人：节目当中你有一个名字叫“大料”。

　　朱轶：当时有渊源的，最开始这个节目不是我主持，最开始是青岛台一个节目就叫《满汉全席》，最开始两个主持人的名字设计叫大料和花椒，已经约定俗成比较好听。我在介入这个节目的时候就直接给我改名叫大料，那时候领导认为我的名字突然换成大料觉得糊涂，就加了一个朱轶，我在这个栏目的名字就叫大料朱轶。

　　网友：这个节目我很喜欢，每周准时喜欢，或许是因为我喜欢吃，每次看到那么多好吃的都会流口水。

　　朱轶：这个节目真正在中央台开始播出是2001年的年底，实际上这个节目青岛台首创在2000年就有了，两台合作，我们拍这个节目每次还是要到青岛台去拍，现在也是。两台的编导在现场一起合作，后期一起制作，做完之后两个台分别播出。现在一共有三年半的时间，大概有120多场，每场六道菜大致算下来，将近七百多道菜，这是保守估计，每年还有总决赛，每年决赛菜是一百多个，这样差不多在我眼前有一千多个菜过去，每个菜都是我解说。

　　主持人：待会儿我们会在这里让你具体数数某些菜的做法。

　　网友：我很喜欢这个节目，特别是大料评说菜谱的时候，好像很专业，我每周必看。

　　朱轶：这是当之无愧的，我的解说起码是专业的。做这个节目首先可以认识到全国各地的厨师，基本上全国的评得上中国烹饪大师的人，能评上这个称号的人全国不超过一百个人，还有很多专家。天天跟这样的人在一起交流，自然跟他们说话用的都是烹饪方面的术语。

　　主持人：跟专家交流可不可以问你几个专业方面的问题？什么是美食？

　　朱轶：好吃的东西就是美食。有一句话饮食男女，饮食本身是人自身与生俱来的欲望必须要满足的，美食就是能够吃到自己喜欢吃到的东西。

“说美食，我在行啊~！”

　　主持人：有几个字形容美食，色、香、味、意、型、养。

　　朱轶：我们现场评就是按照这个来评的。

　　主持人：吃得好不一定健康。

　　朱轶：我们去年全国总决赛从营养方面给大家服务性的东西，我们这个节目是餐饮娱乐节目，另一方面还是一个文化服务节目。我们需要很多的信息点给喜欢烹饪的朋友，大家知道吃东西要荤素搭配，吃的时候不可能拿着仪器去量酸碱，经常看我们节目的话会学到一些知识，坚持不懈地看，一期都不要落。

　　网友：大料来了，说说你最爱吃什么好吃的吧。

这“大料”怎么聊着聊着睡着了？？

　　朱轶：我挺挑食的，我不喜欢吃骨头太多的东西，所以我很少会去啃猪蹄、羊蝎子。青岛有一种美食，叫排骨米饭，是这种中式快餐，我个人比较爱吃。用很多的佐料药材，用它来炖排骨，炖得酥酥烂烂的，汁可以泡饭吃。

　　我跟青岛有很深的感情，青岛的海鲜要便宜，小吃也很丰富。

　　主持人：说一下别的地方的小吃吧。

　　朱轶：我的家乡武汉，武汉的鸡汤很有说法。湖北的汤和广东的汤区别不一样，广东讲究滋补，讲究内在的东西很好。湖北的汤相对来说比较粗犷，但是又非常鲜美，特别鲜美，莲藕排骨汤风行北京，这是有目共睹，还有土鸡汤。

　　主持人：除了汤以外还有炸泥鳅。

　　朱轶：鸭脖子大家应该知道，早点很丰富。

　　主持人：鸭脖子也是湖南的。后来湖北人也做得不错。

　　朱轶：其实我对吃我自己的口味比较单调，我不吃辣椒不吃羊肉不吃茴香。做这个节目之后更挑食了。

　　主持人：在北京工作很多年了，在北京有喜欢吃的特色小吃吗？

　　朱轶：特色小吃北京的我基本没有太敢去尝试，豆汁、爆肚吃过一回，感觉印象不深。卤煮也没敢吃，麻豆腐尝过一次，北京东西比较朴实，给人留不下很深印象，还可以。

　　网友：什么时候我也能够做那么多不仅仅好吃又好看又有营养的东西呢？我要拜师。

　　主持人：拜师选朱轶是很好的选择。

　　朱轶：我能够说一点理论上的东西。

　　主持人：今天给我们露一手，举一道菜给我们说一下。

　　朱轶：我真正去学菜的话，只学过六道菜。这六道菜是03年年底的时候做我们烹饪大赛，中间必须由我来演示六道题目就是六道菜，这六道菜必须由我在镜头面前去做。我只记得其中一道了，这道菜由我的师傅收我这个业余徒弟，我们这个节目的评委，鲁菜大师鲁炳义师傅，水果炒粽子，菠萝、香蕉、没有馅儿的白粽子，这三样东西分别过油，油温六七成，在锅里面直接搁一点儿汤打芡汁放一点糖，烧沸腾了，把过过油的东西放在里面炒一炒就可以出锅了。这个菜在家里面实用性很强。拜我为师没有时间教，参加过我们节目的厨师还是很厉害的，有勇气来参加我们这个节目说明在色、香、味、意、行上很有一套。

　　主持人：不仅喜欢美食还喜欢自己烹饪，你刚才介绍在做节目的时候因为需要所以做了这道菜，平时呢？

　　朱轶：我自己会瞎做一些菜，我没有什么人会去经常尝尝我的菜怎么样，我可以天马行空发挥。我做砸了只有我自己知道。我会买很多调料，我去超市看到什么材料觉得有意思就会买，买回来之后研究一下怎么搭配，北京要买调料还是很方便的，特别是一些稀奇古怪的调料，红桥市场等等这样的地方都能买得到。我想提倡大家自己在家做菜的朋友尽量找一些复合调味料，比如日本有一些复合酱油，可能比较贵，大概一个瓶子要一百块钱，但是那个酱油不管去烧鸡肉、牛肉可以别的什么都不放，只要放两个辣椒炖十分钟味道就很鲜美了。家里做菜有心思做菜的朋友往往没有时间真正去研究菜的味道怎么调，如果能够买一些现成的调味料能达到效果，超市里面有现成的高汤粉，我自己用的确实很好，还有鸡块、鸡肉粉在大的超市都可以买得到，在调料区或者进口调料区，如果做饭水平家里对你评价平平的话，用一下这样的材料会觉得手艺大有长进。我靠这个东西骗过不少朋友。

　　网友：我好期待我能够参加这个比赛，可以吗？

　　朱轶：这个比赛暂时还不对非厨师开放，现场可以参观，如果有兴趣而且离青岛不是很远可以提前了解一下我们的节目，打一个电话0532—7779177找毕主任接电话。如果离青岛比较近，或者愿意到青岛看我们的节目可以打电话问问我们什么时候录像，在现场绝对能学到东西，如果感兴趣的话。

　　主持人：做完现场就可以吃吗？

　　朱轶：评委先尝，拍完之后拿下来，如果没有人吃的话厨师会处理掉，这个时候虎口夺食。北京一个选手参加比赛，那时候用的南非干鲍特别好，一共19个，评委尝了五个，还剩14个。当时厨师准备倒掉，我当时端着脸盆过去了，我吃了四个，礼仪小姐给他们两个，王小丫不吃，还给编导分了几个。

　　我们原来设计一百位观众可以上来品尝厨师做的菜，后来把台子踩塌了就取消掉了。

　　网友：朱轶一看就是一个好男人。

　　朱轶：希望你是女性朋友，千万不要是男性。

　　网友：你胖是因为禁不住美食的诱惑吗？

　　朱轶：是营养不平衡的问题，淀粉和脂肪舍入过多，纤维素舍入过少会被吸收得很完全，讲究荤素搭配不会这么胖，我10岁开始有吃夜宵的习惯，12岁就开始自己炒蛋炒饭，我对锅碗瓢盆很有感情。每天下班之后我坐在电脑前开始思考QQ上每一个问题。一定要注意劳逸结合，还有饮食的平衡。

　　网友：我是四川的，你了解我们四川的美食吗？来过四川吃过我们这儿的……

　　朱轶：四川印象非常深，我去过四次成都，雅安还有乐山都去过一次，我不太能吃辣椒，我印象当中有一个跷脚牛肉，在雅安宾馆门口有一个小吃一条街，坐的是简易桌子椅子吃大排挡，半夜一点吃，我刚坐下去椅子破碎，那时候190多斤，那条街所有睡了觉的没睡觉的，开了门的没开门的全探出头来。那个时候在做旅游节目。

　　主持人：一般人说四川就是火锅，你一介绍就说跷脚牛肉，再说一下其他几大菜系的菜。

　　朱轶：八大菜系也有，现在还有说十大菜系二十大菜系，正规的菜系就是四大菜系，就是川、鲁、淮、粤，湘菜在八大菜系里面湘菜、闽菜、浙菜。我国北方地区都算鲁菜地盘，不管东北菜、西北菜都是西北菜演变过来，可以用黄河流域来形容鲁菜的地盘。珠江流域是粤菜的地方，主要是珠江流经的地方全是粤菜，那块物产相似。长江中上游地方是川菜的地方，中下游地区属于淮扬菜，应该用水域形容。几大菜系的特点都是很能够代表包括后来说的八大、十大、二十大。湖南、湖北的菜来说实际上西受到川菜的营养，南受到粤菜的影响，东又受到淮的影响，北又受到鲁菜的影响。

　　主持人：给我们介绍几个代表菜。

“嘿嘿，介绍点什么呢？……”

　　朱轶：淮扬菜里面有红烧狮子头，北方叫四喜丸子，其实是不一样的东西。它的做法包括它的配料，北方的四喜丸子绝对不会放蟹黄在里面，淮扬菜里面有蟹菜加鸡肉加马蹄，或者红烧狮子头，上汤蒸。这是一道家常菜。鲁菜比较有名，鲁菜海鲜比较好的，粤菜海鲜相对来说成本高一点。粤菜代表菜锅烧牛腩，川菜代表菜麻婆豆腐。参加我们比赛川菜太少了，川菜代表并不完全是麻辣，只不过麻辣是大家喜欢的川菜味形之一，有一回川菜师傅参加我们的比赛，整个演播室没法呆人，太呛了，希望更多的川菜师傅参加到满汉全席来。鲁菜师傅最多，东三省也比较多，天津、河北也多，浙江、福建、江苏也很多，西部西南的还有南部的厨师因为路远一点，我们节目现在改版，内容更加丰富，作为专业厨师如果条件成熟的话值得来摆一次。

　　如果有人请我吃饭的话我可能会选择杭邦菜、上海菜，更符合我自己的喜好。

　　网友：我经常一看见好吃的就拼命吃，最后吃的肚子胀又担心发胖，怎么办？

　　朱轶：没有什么办法，如果认为吃不到好东西的痛苦和发胖的痛苦比起来，前者痛苦更重的话劝什么都不要变。

　　我不知道自己往往怎么就胖了，也没什么可后悔的。

　　主持人：朱轶今天要来我们这儿作客，他皮肤很好，男孩怎么会皮肤那么好呢？

　　朱轶：已经不行了，每天下厨半小时，不要做油太大的菜，多煮一些菜，在锅旁边站着，可能会好一点。特别是用水煮菜的时候，本来吃的东西很有营养，有一些挥发性的芳香油之类，香气随着水蒸气蒸到脸上有一些作用，如果天天炸丸子可能皮肤就油光满面。我通过看厨师平常做菜，有一个小建议，平时炒青菜不要用油炒，用水放点儿熟油，最好是放鸡油，倒在锅里面煮二三分钟，颜色很好看，吃在嘴里也很爽滑，这样比炒好得多。炒菜很损失维生素，口感上比较油腻。

　　我刚来北京的时候有人说我皮肤不错，我那个时候不知道我皮肤好在哪里，但是我知道现在很不如那个时候，每天做节目要化妆卸妆。我相信一点，只要比较贪嘴的人皮肤一般都不差，很多好吃的东西都是含一些胶质的，比如爱啃猪蹄，吃蹄筋，这类东西绝对大补皮肤里面的胶原蛋白。我平常有一道特别爱吃的菜就是鱼肚，人家不请我不点，上汤鱼肚，一位28块钱。鱼肚做得好的地方少，青岛有一家酒店，厨师是我的朋友，我吃了一次上汤鱼肚，每次吃两碗。那个东西对皮肤对全身都非常好，对脑子非常好。

　　网友：吃哪儿补哪儿是对的吗？

　　朱轶：也不一定对，有的没有那个部位，吃猪尾巴补不了。

　　网友：你曾经主持过投资理财，你自己擅长理财吗？

　　朱轶：必须等我发了财才知道会不会理财。我特别怕面临这个问题，我刚才做节目之前还有一个小时零一刻钟，我跑到公主坟看手机去了，后来买了一个。我突然发现我喜欢一个东西我就买，我不能算是一个很有计划理财的人。说到投资理财方面，当时我们做节目2000年我刚到中央电视台做的节目，那时候还有金点子大赛，让电视机前手上有为数不多的闲置资金，想去投资赚钱的朋友，可能会给了他们一些启发。有一些朋友可能还真挣了钱了，有一些朋友也没有做成功，那时候接到过电话，打电话直接到我们栏目组找我，朱轶在不在？我赔了一万多块钱，我得找他算帐，希望大家一定要原谅，因为我们出的点子都是一些方向性的建议而已。

　　网友：你以前学过曲艺吗？

　　朱轶：我曾经是国家四级演员，最初级的演员，是相声演员，现在偶尔还会。

　　主持人：来一段吧。

　　朱轶：没有搭档，算了吧。下次搜狐谈到拯救传统艺术，希望能够让我来旁听一下。

　　主持人：给我们来几句。

　　朱轶：比较俗一点的报菜名，跟我们这个节目也有关，这个广院的也都会。（表演报菜名）我已经很多年没有念了，都拿这个来练，当时的侧重点不一样。

　　主持人：朱轶是一位摄影发烧友，我在网上看到你发表的很多照片，很不错。

　　朱轶：谢谢。

　　主持人：跟我们说说你的摄影情结。

　　朱轶：我是后来听到一句话，一个男人一辈子肯定有一个阶段是喜好摄影的，不管他在什么阶段介入这个行当，就像我们玩摄影的朋友什么年龄段的都有。我是非典时候玩摄影的，那时候提倡我们在家休息。有一个朋友引我上了一个摄影的网站，业余摄影网站，这个社区有不到两万个人，我们经常在一块儿玩，不到二百个人，网上网下有一些来往，经常组织一些活动，把他们联系在一起的就是每个人手上的照相机，每次以相机的名义在一起腐败腐败，互相拍一拍。比较好的女孩子拿她们做模特，发到网上大家探讨交流。两年时间结交了平常工作领域里面不可能结交到的朋友，很拓展视野，同时摄影带来最大的好处就是我本来就是做电视节目，我自己去拍别人之后我在构图和色彩画面上有了很多的理解，这个时候我再做节目会有很多自己的主张，这样可以进一步在节目里面掌握主动。

　　主持人：我看到你在网上的照片。

　　朱轶：03年5月5号，我从武汉飞回北京，刚下北京的时候大家都戴着大口罩，我当时想怎么能拍一张，对着别人拍不礼貌，于是我就拿起相机假装拍自己，实际对好焦之后把镜头往后挪了挪，拍了几个人。我拍照片一种是专门为了拍人像去拍，我研究了一些用光的方法，包括镜头的取舍，另外就是完全为了营造一种环境人像的效果。我完全是业余的摄影发烧友。

　　主持人：我看到很多照片命名，是一时灵感迸发？

　　朱轶：后期想出来的。

　　主持人：朱轶还有什么爱好？

　　朱轶：打打电脑游戏。平常比较费自己时间的爱好就是摄影、玩玩游戏，看看书，我比较喜欢看旅游地理方面的书。很少看美食方面的书，我做节目时需要用，看的都是专业的教材，原料学等等这方面。

　　主持人：节目的时间给我们大家说一下。

　　朱轶：这个星期六开始调整到19:00—19：50。

　　主持人：希望各位网友以后多多关注我们的《满汉全席》，多多关注朱轶大料。谢谢朱轶。