《食鉴出真知》秦天解秘“组装”的扇贝

食鉴团长秦天

　　搜狐娱乐讯 5月24日21：20，天津卫视《食鉴出真知》继续破解食物的健康密码，一个完整的鲜扇贝成本价是36元，而组装过的扇贝则不过9元，它们究竟有着怎样的差别呢？市场上买来的辣白菜和家庭自制辣白菜，颜色有着很大区别，这越发鲜红的辣白菜里面到底有没有“苏丹红”？ 食鉴顾问一一为您解答。

　　扇贝由于味道鲜美、营养丰富，与海参、鲍鱼并列称为“三大海珍品”，而夏季烧烤店里的烤扇贝经常是我们必点的美食，您可知这里面大多数都是“组装过的扇贝”，这些“组装贝”都是用批发或者回收来的扇贝壳反复使用，冷冻扇贝经水或福尔马林反复浸泡后，和回收壳组装而成，其成本不过9元，而新鲜扇贝一个也要大概36元左右。烹饪大师夏天教您辨别“真假鲜扇贝”的绝招：看贝壳外观、看肉质弹性、看是否有闭壳肌等。

　　市场上买来的辣白菜是不是颜色越深越辣呢？市民张女士把市场出售的辣白菜和邻居家自制的辣白菜进行了对比，发现颜色深的不辣，怀疑里面是不是加了染色的“苏丹红”，食鉴记者把鲜红不辣的白菜带到实验室，经过试验后结果是：不含苏丹红。那么，这么鲜红而不辣的白菜里面到底是什么？吃了是否对人体有害？食鉴专家为您详细解答。

　　此外，国宴第一代传承人五行养生烹饪师，教您一道国宴级别的蒜蓉粉丝蒸扇贝，来自吉林延边的食鉴达人马大姐，教您自制正宗爽口辣白菜。更多精彩内容，敬请收看天津卫视《食鉴出真知》。