《宅人食堂》良工巧“酱” 美食文艺范儿

新鲜的蜂巢

　　搜狐娱乐讯 当清淡、优雅的玫瑰花酱，遇上鲜味十足的手工蟹酱，小清新与重口味，一较高下的时候到了。本周日（12月13日）晚21：20分，深圳卫视《宅人食堂》将播出第五集，知名穷游摄影师“瘦肉”倾力之作，给你最具文艺感的美食体验。

　　“云间私藏”远离雾霾的清新美食

　　“云间私藏”是一间主营云南特色食材、手工酱料、花酒纯酿的电商品牌。2012年，店主姜荔与丈夫厌倦了大城市的生活，辞了北京外企的工作，带着两只猫、上千本书来到了大理，开了一家不大的青旅，开始了田园生活。

　　这里的食物不是城市里通过工厂技术手段复刻出来的，这里的天是蓝的，空气是干净的，蔬菜从田里直接采摘就可以入口，家家户户有果树，丰收的时候，大家交换着各自的果子，水果难看但是有“水果味”，一切好像回到了“儿时的味道”。这一切，都和新闻里常常看到的大城市的雾霾和污染截然不同。

　　于是，姜荔夫妇开始自己动手做起各种云南本地美食，每次做完都被朋友们一抢而空。他们索性开了家网店，在离古城不远的乡村租了个老院子，自己酿果酒，做梅子，晾晒玫瑰花茶，也收集一些云南特有的山货和一些纯手工的红糖，果酒。他们最拿手的，当属自制的玫瑰酱。

　　摘下新鲜玫瑰花瓣，洗尽晾干，放入盆中，撒上白砂糖，用手不断揉搓，花瓣会不断缩小、出汁，或用擀面杖捣碎，再在捣好的玫瑰中加入蜂蜜，放入玻璃瓶中密封15天，苦涩味褪去，玫瑰花酱就做好了。

　　“老友味”古法蟹酱无可挑剔

　　“老友味”是一家经营手工酱料，兼买苏州风味食材的高级私厨定制网店。店主吴军儿时在苏州居住。每年秋季，整个城市洋溢着螃蟹鲜美的滋味。那时候，弄堂的阿公阿婆，都会搬个小板凳，买十几斤螃蟹，一边聊天，一边拆蟹粉。拆出的新鲜蟹肉存放在冰箱里，食用前取出，加料酒、葱、姜等，用荤油熬制一下，正是烹饪苏帮菜的好食材。无论是炒蹄筋、炒虾仁、蟹黄豆腐，还是荠菜鲜肉馄饨和春卷，只要加上一点，味道都会不一样。

　　店内的大闸蟹都由统一的供货商进货，采选自著名的长荡湖、西太湖等大闸蟹生态健康养殖区。都是经过店主多次试验，拣选出的口感、质量无可挑剔的食材。

　　“秃黄油”是苏州方言，即高纯度蟹粉，不容一丝蟹肉混迹其中。古法制作只选用猪油，一来是因为猪油能把蟹黄和蟹膏的美味推到极致，二来猪油可以隔绝空气，严密地封住容器里的蟹黄蟹膏，起到保鲜作用。