《宅人食堂》广西螺蛳粉 一碗家乡的味道

大口吃螺蛳粉的婆婆

　　搜狐娱乐讯 酸辣鲜爽的广西螺蛳粉，咸香劲道的山西擀面皮！有了互联网，这些独具特色的地域美食也能轻松送到广大面食爱好者的手中。本周日21：38，深圳卫视《宅人食堂》将播出第四期《一碗家乡味》。

　　秘制浓缩汤包，每天选用干净石螺，配以桂皮、八角、胡椒、花椒、丁香、沙姜等十五种香料，以及姜、蒜、干辣椒、紫苏等，爆炒至辣椒微焦，然后配以猪筒骨、鸡骨架、鸡板油等一起熬制八小时后，冷却后装袋发货。让消费者只要简单烹制，就能在家里做出跟实体店一样的味道。

　　岐山面皮，是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、 柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点是西北较有民擀面皮族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨调味讲究，以“白、薄、光、软、筋香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。

　　店主董少飞是陕西岐山人，从小吃擀面皮长大，孩童时期跟着大人逛庙会或跟集市总会要着吃面皮再喝点醪糟， 在西安上学工作几年很少吃到正宗的家乡岐山味，古都的大街小巷虽从不缺岐山的擀面皮、臊子面小吃，但味道和家乡人本地做的味道是无法比的。于是他便开个家乡的小吃店，和各地的朋友分享这份独有的味道。

　　岐山面皮的味道都在辣子里，做辣子的手法特别讲究。取当年的干红辣椒，放入大铁锅中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发，辣子呈鲜红发亮时，倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面。取3-4勺或适量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少许盐和五香粉搅匀。锅内倒入菜籽油，加热到十成后关火静置到不冒油烟时，均匀匀倒完油，搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾 起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。