艺术家黄锐曾经创作过一幅作品，叫做《拆那》，利用China的谐音来描绘今天飞速发展的社会。的确，如果你在2008年看过那部叫做《北京记忆》的专题片，一定会对北京三十年来的变化感慨万千。后现代建筑代替了70年代形成的苏式建筑，轨道交通的发展即将让北京形成全世界最为庞大的地铁线路，街边副食店也变成了7-11、家乐福。

　　黄盈这出戏的所有故事都发生在一家只有三张桌子的卤煮店，四幕戏分别从1988、1998、2008和2009年入手，通过时代这个摸不着看不见的东西，刻画它对人们内心意识的影响，以此描绘了三代人面对卤煮这门手艺的不同看法。老掌柜认死理儿，坚持起早贪黑，亲自熬老汤烙火烧；他儿子不顾卤煮口味，忙于开设连锁店，同时还想要把卤煮与西式快餐结合，做成卤煮汉堡；他孙子有能力继承这门手艺，却依然执意出国留学。情节看似简单，却反应了复杂的背景，三代人的理念差别不仅仅是代沟，而是社会变迁在大众身上起到的作用。

　　整出戏最精彩的地方当属最后一幕，卤煮店面临拆迁，老顾客为自己的最后一碗卤煮哀叹惋惜，当所有顾客走后，卤煮店老掌柜在推土机的轰鸣声中不愿离去，举着祖上留下的那块“何记卤煮”牌匾起了自杀的念头，说出了一个老北京人面对拆迁改建的无奈，也道出了手艺传承，无不让在场观众热泪盈眶。

　　另外值得一提的是这出戏的对白，还原了许多只可在人艺老戏当中才会听到的京片子，这可能也是这出戏选择人艺的原因之一。从通过对白当中韵味足以得知，大部分演员都是土生土长北京人，而且对梅兰芳的热爱远远超过周杰伦，尤其是结束时那段吆喝，更是唤起了许多人对于老北京的回忆以及对这座城市历史的理解。