新城市冰淇淋访谈实录

　　主持人：那您觉得这种冰淇淋是否是含有一种文化在里面？

　　嘉宾：我想是的，因为就在4月1号的时候，意大利冰淇淋商会主席尼古拉·法布利先生，到我们的上海分公司去访问，就这个冰淇淋的，我还个人跟他直接，到现在为止，我们还没有结果，他说这个冰淇淋是意大利人发明的，我说这个冰淇淋是马可波罗从中国带到意大利去的。

那么实际上呢，我们了解史料，冰淇淋有几千年的历史，那么现在意义的冰淇淋，在意大利有上百年的历史，那么在整个历史的发展过程中，冰淇淋已经形成了自己的独特的产品文化，比如说我们产品化，比如说我们有一个冰淇淋的展示柜，那当冰淇淋做好之后，从机器里面打到这个不锈钢盆子里面的时候，那我们专业的厨师会对它进行装裱，整个展示柜有一些色彩的造型，颜色的搭配，对不对。它能体现一种强烈的、现代的、时尚的，年轻的、运动的这样一种让人愉悦的，年轻的一种文化，会感染多每一个顾客，实际上这就属于精神层面的东西，那么有了这么悠久的历史，有了这种现代的意识和店铺文化、产品文化，我相信它们构成了冰淇淋的文化，那还有就是说作为我们新城市这个品牌，我们每一个店员，我们每一个同事，他们在工作，在为顾客提供服务的同时，其实也在传递这种文化，文化对一个品牌的发展是很重要的。有一句话是这么说的，这个三流的企业做市场，二流的企业做标准，一流的企业做武装，对。

　　主持人：好的，那据我看我们网上一些资料，我也是稍稍了解说，南京加盟店，曾经有一个非常，怎么说就是一个非常奇特的故事，能跟我们分享一下吗？

　　嘉宾：南京加盟店应该说是我们开放经营这样一个业务之后，它是第一家加盟店，这家加盟店的店主叫冯芳琴，当地人，包括我现在都叫她冯姐，尽管她年龄比我小，有那种大姐大的味道。那是2005年年底的时候，她到我们公司来考察这个项目，这个客户她很奇怪，她到总部之后没说两句话，拿着合同就签，就交上钱等等，我们就问她，为什么你不再细了解一下？她说我已经了解你们公司很久了，她是一个有准备的人，当时我问了一下她的情况，比如她的店铺的地段等等。我就告诉冯大姐，我说你要接待好这个客，这是上帝送给我们的客户，因为南京夫子庙是一个人流非常旺的一个地方，全世界各地的游客都会去那里观光旅游，对不对？这对于品牌的宣传非常地有帮助。那她很快就开业了，开业以后，有一天冯姐给我打电话，他说戴总，前段时间一直忙，有件事我给忘了，我说什么事，她说在我的店铺的斜对面，大概200多米的地方，有一家麦当劳的餐厅，它也在卖冰淇淋，就是软冰淇淋，2块钱一只。

　　主持人：蛋桶的那种。

　　嘉宾：她说麦当劳这么有名气，我当心竞争我搞不过它，对不对？当时我就跟冯姐说，我说冯姐，所谓术有专攻，你一定要相信，做汉堡包一定是麦当劳的特长，咱们不要去跟他们比，但是要做冰淇淋，那是我们的专业，它在那儿，在那个市场，最多也就做个老二，老大你是做定了，冯姐听了这段话是将信将疑，我给她打气之后她就去做，一个月以后，冯姐又打电话回来，她说你说的真是有道理，她说我的冰淇淋店的生意是越来越好，而且她说，我还发现，就是麦当劳的员工下班以后，也来吃我的冰淇淋。那么还有一个就是，发生在冯姐身上，我觉得也是一个值得我们所有加盟店去仔细寻味的事情，那是什么呢？在冯姐的店铺的对面有一个卖四川麻辣烫的一个小店，这个小店里面有一个女孩，员工，每天下班以后都会去买她的蛋桶冰淇淋，人家冯姐是一个很细心的人，她发现一周以后，这个女孩没来吃冰淇淋，怎么回事儿呢？她是不是生病了，或者是什么回家了，不干了，对不对。她就跑去看那个女孩，那个女孩还在哪，她就跟那个女孩攀谈，跟自己的顾客攀谈。

　　主持人：怎么不来我这儿吃了？

　　嘉宾：对，你怎么不吃我的冰淇淋呢？最后那个女孩告诉她，你的冰淇淋没有以前那么好吃了。

　　主持人：怎么会这样呢？

　　嘉宾：是，冯姐也很纳闷，她说不对，我的冰淇淋一直是这样卖得很好，而且顾客越来越多，然后个女孩也说不出所以然，她就是感觉到口感不如以前了，这个话，让冯姐引起了注意，她就回到店里面，去看她的后头，后厨有个厨师，是冯姐的亲戚，他是这样想，你要每天卖几千支的冰淇淋，数量庞大，对不对？那如果说每一支冰淇淋我减低一毛钱，是不是这样。对，也是几百块钱的，节省下来都是利润。所以这个厨师在没有经过冯姐同意的情况下，擅自就去改变了这个配方，后来冯姐还是把这个员工给炒掉了，那马上恢复了原来的味道，现在你看看，（…20：18）的重要，冯姐的冰淇淋依然是那么好吃。我相信通过这件事情，它再也不会去改变这样的配方。那借此机会，我也希望我们所有的加盟店，从这样一个小小的故事当中，来吸取教训，不要因为计较眼前的几分几毛，而失去了更多地顾客，实际上你是不划算的。对不对。

　　主持人：好的，那我们就是基本上从哪些渠道，可以了解到我们新城市的冰淇淋呢？

　　嘉宾：了解新城市的冰淇淋，可以登陆我们的网站，还可以像我们索取产品的画册。

　　主持人：我们的网址是什么呢？

　　嘉宾：我们的网址是www.newcityone.com，Newcity就是新城市。

　　主持人：新城市。

　　嘉宾：Newcityone。

　　主持人：one。

　　主持人：好的，那我们这个，怎么样就是说我们新城市会帮助我们商家避免代理之间的一种恶性竞争呢？

　　嘉宾：这个是一直以来我们确定一个区域的保护计划，而我们不会盲目的开店，那就是在一个城市里面，我们都有一个保护的这么一个半径，在这个半径之内，你是唯一的一家店，这样的话，你还可以在这个半径之内，去独享这个商圈。

　　主持人：就是说，这样的话就可以避免竞争的出现，恶性竞争的出现？是不是？

　　嘉宾：是。

　　主持人：那您能简单地谈一下，加盟我们这个新城市的流程吗？

　　嘉宾：那我想是这样，我有个观点，冰淇淋的招商，在中国有6、7年的这么一个时间，我觉得绝大多数的人，不管它是加盟哪一个品牌，我相信都是对冰淇淋了解得不够而加盟的，这是一件很令人遗憾的事，所以其实有些店的生意并不好。

　　主持人：就是了解得不够全面？

　　嘉宾：对，它在这种，这个所谓招商公司的广告公司和媒体炒作下，稀里糊涂就开了这个店，它其实并没有了解到，什么是冰淇淋，什么是最好的冰淇淋，应该如何去成功地开一家冰淇淋店。而且就是说像这些，我觉得这些招商公司，你不能给到他们实实在在地址，本身他们连锁总部都是半瓢水，对冰淇淋都是一知半解，他怎么可以去带徒弟呢？真的是令人匪夷所思。

　　主持人：师傅本身就不合格。

　　嘉宾：没错。所以来讲，我们给加盟商最大的支持，我想就是培训。

　　主持人：好，那说到培训，给我们顺带介绍一下我们这个登记商学院的这个信息。

　　嘉宾：我们冰淇淋的这个商学院，应该说是在中国是唯一的一个。

　　主持人：我觉得这个名词我也是头一次听说。

　　嘉宾：对，唯一的冰淇淋专业的培训机构，那么这个商学院是我们和意大利的FABBRI合作创建的了一个教育机构，FABBRI在意大利有他们自己的培训学院，所以我们现在有自己的新城市冰淇淋学院，我们所有加盟店的学员，都必须在应用上面，接受系统的知识、理论和实践操作的这样一个培训，那么透过培训最后实现由生手到行家的一个彻底转变。这样你可以从容去面对店里日常的失误，那如果说麦当劳的成功，是因为这个汉堡包大学的话，那我想在如此激烈的市场竞争当中，新城市冰淇淋的这个加盟店，一定会比其他的任何的品牌加盟店，都具有更多先天性的优势，因为我们透过商学院给顾客，给我们所有的加盟店，提供了这些专业课程，基本上是没有人知道的。

　　主持人：那我们新城市有没有自己的，比如说形象宣传LOGO，或者是主打颜色是什么颜色？

　　嘉宾：我们就是橙红色。

　　主持人：橙红色，很亮的一种。

　　嘉宾：跳跃的橙红，因为它这个颜色，你想确定一个标准色，是一件非常困难的事情。

　　主持人：也不知道该选什么颜色好。

　　嘉宾：你必须要考虑这个品牌在传播的过程当中很多细节，你比如说一个成红的颜色，在大街上的时候，在日光下，它几乎是最醒目的颜色，它始终会在你强烈的视觉冲击力提醒你，我在这儿，新城市在这儿，这儿卖世界上最好的冰淇淋。所以这个颜色的确定，跟这个颜色比较相近，但是比它更加地跳跃。那么这样的话我觉得，实际上我们加盟店不过去琢磨，为什么是这个颜色，当它的店铺开在这个店门口，一旦装修好了之后，再一看，它就会，我的边幅在周边是最醒目的，放在那儿就是一个广告，不断地为你招来顾客。

　　主持人：好，那我们这个商家就是普遍比较关心这个利润方面的问题。那利润能跟我们简单分析一下吗？

　　嘉宾：利润我觉得，冰淇淋是一个摩登的产品，摩登的产品它的利润等高，我们的利润，基本上属于从70％到350％，那不同的产品它的利润不一样，那比如说对这种大众化消费的蛋桶，我们会略微控制一下，不让它利润太高，对于比如说我们的花式不同，那我们的利润就高了。

　　主持人：就是手工做的就比较费事一点。

　　嘉宾：对，没错，因为它体现了我们专业厨师服务的这种附加值，因为每一款花式，都是专业厨师，就像雕塑的那种感觉，它虽然说我们厨师非常熟练，也可能两分钟、三分钟，给你做好了一杯花式冰淇淋，但是你会发现它真的很漂亮。有些时候它会有这样一种感觉，这么漂亮冰淇淋的造型，我都不忍心去碰它。

　　主持人：吃它。

　　嘉宾：对，但是当你光顾我的店铺的时候，我是要提醒你是为了吃冰淇淋，要赶紧消灭它。

　　主持人：对，你要是光看的话等一会儿就化掉了。那这个在选择店铺方面，或者是位置方面，您有什么好的建议吗？

　　嘉宾：希尔顿酒店的创始人，他说了这个店铺生意的三大秘诀，第一个地段，第二是地段，第三还是地段，所以就显见的地段对于任何店铺的重要性，所以我希望我们所有的加盟店，去找最好的门面。什么是最好的门面呢？这个繁华的商业区、商场、旅游景点，像（…27：17）就是典型的旅游景点。

　　主持人：看累了，渴了就可以拿一杯。

　　嘉宾：对，因为它有固定的人流量，不需要你去做广告，你去开在那儿就好了，应该确保你的好生意。那么还有一点，就是说很多投资者会觉得，这个店铺这么贵，怎么办呢？实际上它忽略了另外一个事实，那对于我们开店的人来讲，你只不过是事先拿出这个资金垫付了而已，全部的这个资金，你的利润都是一个产品、一个产品卖完之后赚回来的，这些都是顾客替你出的。所以有眼光的投资商，一定要拿最好的地方。那新城市我相信它是一个店铺会很多，你比如说商场、超市，比较高等大的学府了，对不对？这个比如成熟的社区，商业街、步行街、机场、车站、码头，所有有人流量的地方。

　　主持人：都可以开。

　　嘉宾：你都可以去开一个冰淇淋店。

　　主持人：那这个对店面积的选择？

　　嘉宾：我们的店铺，从5平米开始就可以。

　　主持人：就是最小5平米？

　　嘉宾：最小5平米，但是前提是你门面宽，必须有2米，因为它至少可以放下一台1.5米的冰淇淋展示柜，然后还留有50公分的过道，这是一个最起码的要求，我觉得比较合适的店面，50平米左右，到200平米以后，这样一个，是非常适合去开一家新城市的标准店，或者是旗舰店这样的。因为除了这个冰淇淋之外，我们还配备了很多的产品，比如说法国的法国泡芙，（荷式蛋挞），瑞士的巧克力，那我们还自己开发了一个产品，说出名字你就会想去喝一杯，叫深黑色的秘密。

　　主持人：确实有兴趣。

　　嘉宾：也叫液体玫瑰。

　　主持人：液体玫瑰。

　　嘉宾：那就是我们自己的巧克力饮料，看你的神态你是没喝过，我相信这样的饮料喝过之后，它一定会上瘾，因为它实在是太好喝了，口感非常地美妙，尤其是女生，她也喜欢这个，这是我们在冬季主打的一个产品。

　　主持人：那我们夏季能品尝吗？

　　嘉宾：夏季有冷饮很多，像我们夏季有冰淇淋，这种飘浮式的冰淇淋饮料，以前市场上很流行的，和摩登的一种吃法，里面有这个新鲜的果汁，加上冰块，然后加上一个冰淇淋球，它是飘在这个饮料上面的，然后很多这个，加上天然的果酱，巧克力珍，再加上新鲜的水果进行装饰。首先它在这里当然是美味愉悦的享受，然后味道非常地好，然后就是说你吃得到的新鲜果肉，喝得到的饮料，其实也是带给你的是一种复合的享受，多重的享受。

　　主持人：好的，那我们基本上就是说这个商家加盟以后，到培训，然后到自己去开店，这个要持续多久？

　　嘉宾：所有的店面，我们都帮它设计，然后给他提供标准的作业图纸，为他找当地的公司去进行装修，通常来讲就是20天左右。

　　主持人：20天左右就基本全都可以搞定，完成了？

　　嘉宾：对，那么这个20天时间，包括一周的培训时间，那就是你必须在我的，冰淇淋商学院接受系统地训练，专业的训练、管理的训练、服务的训练，你必须要有一个经验之后，在这个学院的学习过程当中，我们有实习，包括怎么端盘子，都会教给你，那么这样的东西你掌握之后，我想你回去做一个小店，没有任何问题，20天开张。

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