新城市冰淇淋访谈实录

　　主持人：观众朋友们大家好，欢迎来到嘉宾访谈聊天室，我是主持人细李希，炎热的夏季已经到了，对于我们来说最好的解渴方式就是人手一只冰淇淋，那么好吃的冰淇淋究竟是如何制作的，以及它中间的利润有多少呢？今天我们就为大家请到了新城市意大利冰淇淋甜品饮料店的负责人及，戴总，接下来的时间里我们就跟他探讨一下相关的话题。

　　好了，戴总您好，首先能不能给我们简单地介绍一下，我们这个东方（四维拉）餐饮公司呢？

　  视频：新城市冰淇淋访谈实录

　 戴总：东方（四维拉）餐饮管理北京有限公司，是国家大型一级企业，东北集团和（美孚龙）室有限公司，那么联合发行成立的一个专业的冰淇淋餐饮管理的有限公司。新城市是东方（四维拉）旗下的一个专业的冰淇淋品牌。

　　主持人：好的，那您对这个2007年冰淇淋的市场是怎么样的预测呢？

　　戴总：我想通过十多年的培育，中国冰淇淋市场，已经是越来越成熟了，而且我们的顾客会越来越有品位了，那么个性化的要求也会越来越多了，那么2007年的这个冰淇淋市场，就我个人来讲，实际上就是意大利冰淇淋正式进入中国市场PK美国冰淇淋，实际上就是两大冰淇淋风味的战争，可以这么说。

　　主持人：是吧，那我觉得这个现在像市场上比较占主导地位的是美国哈根达斯的DQ，这两款冰淇淋，那您觉得这个，我们这个意式冰淇淋跟他们相比，我们的优势在哪儿？

　　戴总：哈根达斯是典型的美国风味冰淇淋的一个代表，DQ它的品牌仅次于哈根达斯，但是它们做的产品路线是一样的，那美式冰淇淋它最大的一个特点就是，它是工业化生产的产物，哈根达斯的工厂在法国，那么在中国市场上所有哈根达斯的冰淇淋，理论上讲全部应该是法国工厂生产的，然后投入冷藏运输，那首先是要通过海运，对不对？一个多月以后到中国，到中国的陪送中心来，然后透过冷藏运输车，陪送到每一个终端的店铺。那基本上可以说我们每个顾客吃到的哈根达斯的冰淇淋，应该说都是三个月以前生产的。美式冰淇淋它如果是工业化生产的产物，所以它的口味，它的风味，事实上已经是在工厂都确定好了，也就是说店铺没有任何的这种自主的创造性，就是工厂生产什么，你就卖什么就好了，那么这是美式冰淇淋。那么意大利冰淇淋跟美式冰淇淋不一样，它不一样有两点，第一点就看他们那个麦当劳肯德基，都是美国连锁集团化的运作，所以它发展了很多店铺，可是意大利它不会去用这种方式，它是一个人再一个家族，一个家族这样的，一个店一个店地去开，也不发展这种特区经营权。那每家店铺的老板，对自己的秘方，对自己经营的心得，都是十分保密的。还有一点就是说，意大利冰淇淋从生产的工艺上，跟美式冰淇淋生产的最大不同就是，它是坚持一店一机，就是每个店铺都有一整套的设备，然后新鲜制作，现做现卖。所以你顾客永远吃到的意大利冰淇淋，它都是新鲜的，非常地新鲜。而且它给店铺更多地这种创造性，也就是说我们提供几种基础的配方，你可以演变很多很多地产品花样，完全可以满足这个顾客不断提高的个性化的需求，所以从产品卖向和卖点上，那意大利就是非常出色的，那还有一点，我觉得是它的脂肪含量。其实应该说所有的女孩子，女士，我觉得天生都喜欢吃冰淇淋，对不对？

　　主持人：没错。

　　嘉宾：不过好像最近这么多年，在我们女士当中，流行所谓好莱坞的骨感美，大家都当心发胖。

　　主持人：减肥。

　　嘉宾：对，因为在老百姓的眼里，冰淇淋就是一个高脂肪的东西，对不对？尽管自己爱的不得了，可是吃的时候一定要劝解自己少吃。

　　主持人：有节制。

　　嘉宾：有节制地吃，可是你想想，那美国风味的冰淇淋，它的脂肪含量是20％。

　　主持人：这么高？

　　嘉宾：这个含量算是很高的，为什么讲呢？因为它脂肪的来源，比如说人造的黄牛、奶精和新鲜的牛奶等等，它的脂肪含量，各方面的来源。那意大利冰淇淋，脂肪的含量是4％左右，通常会小于6％，那么它的脂肪的来源就是什么，就是新鲜的牛奶。

　　主持人：就没有什么其它的辅助？

　　嘉宾：没有，所有的就是说正宗的意大利冰淇淋，它一定是低脂低糖的，一定是新鲜制作的，所以你吃意大利的冰淇淋，完全不必要有这个肥胖的负担。

　　主持人：那我们这个面对这个市场竞争如此激烈，那我们意式冰淇淋，您觉得是靠什么占据这个市场的？怎么说，可以说首位吧，就是无论是能量方面，还有口感？

　　嘉宾：我想一个品牌，或者是一个产品，你在市场上取得什么样的一个位置，这不是由我们说了算，这是由消费者说了算，那消费者靠什么来评价，来衡量你呢？我想第一个就是我们的产品。刚才前面我已经讲到很多了，就是意大利冰淇淋新鲜健康、低脂低糖，然后它产品非常地丰富。还有一点就是意大利冰淇淋都是我们专业厨师的作品，它不是在工厂做好了，谁吃了都一样，不是这样的，丰富的产品，这个是意大利冰淇淋能够去跟美式冰淇淋PK的最大原因。

　　主持人：意式冰淇淋优势？

　　嘉宾：对，那还有一点，就是说我们的品牌形象，新城市、新北京、新奥运，新的商机，新的生活里面，我们体现的就是一个新，而且它是新城市是以这种年轻、运动、时尚，这样一种品牌形象，出现在市场上面，那么会借助奥运这样一个盛世，来迅速地去传播自己的品牌魅力。那我想还有一个就是我们的服务，我们所有的店铺，没有穿这个服务员服装的这个，我们所有的都是厨师。那么就是说每个顾客到了店去，接受的是厨师的专业服务，那他们除了能做上好的冰淇淋之外，也会有非常好的服务态度。那所以这一点来讲，就是说我们，不仅是我们跟美式冰淇淋的区别，也是我们跟所有餐饮业态的一个最大的举动，就是我们走专业路线，为顾客提供专业的服务，我觉得这很重要。

　　主持人：好的，那刚才也正好提到我们这个意式冰淇淋的种类。

　　嘉宾：对，那我刚才前面讲到，我就是说意大利冰淇淋，它的花样非常地多，而且它赋予给我们厨师很大的一个创作的空间，那这样所以它的产品，我没有办法准确地告诉你，它一共有多少种。那还有我们顾客会亲自动手做DIY，对不对？我们基本的口味，应该说我们两大系列，第一种是牛奶口味的，第二种就是水果口味的，那么另外我们基本的这种，我们采用的是意大利原装进口的（齑粉），然后是从意大利进口的这种调味的果酱。

　　主持人：还有果酱的成份？

　　嘉宾：你看，我们的冰淇淋里面，没有任何地添加剂，没有任何的色素，我这个冰淇淋的颜色，就是果酱它原本的颜色，你吃我的冰淇淋，你能吃到，感受到新鲜的果肉，是你看得到的新鲜，吃得到的新鲜。所以它的新鲜健康，只要你一看一尝就知道。

　　主持人：完全不一样。

　　嘉宾：是世界上最好的冰淇淋。